Projíst se světem

Vydejte se s námi na cestu plnou gurmánských zážitků – od lanýžů z piemontských lesů přes tapas bary v Barceloně až po sklenku whisky s talířem ústřic ve Skotsku. Ochutnejte koktejly na Kubě, ponořte se do vůně koření Zanzibaru a nechte se okouzlit thajským street foodem. Každá země má svou nezaměnitelnou chuť – pojďte je objevit třeba s Čedokem!

ZA SDÍLENÝM ZÁŽITKEM

Máte rádi bublinky? A už jste ochutnali katalánskou cavu? Vyrábí se stejnou tradiční metodou jako šampaňské, a přestože se liší použitými odrůdami hroznů a terroirem, ty nejlepší kreace mohou se šampaňským směle soupeřit. Za cavou se vydejte do srdce Katalánska, kde ve městečku Sant Sadurní d'Anoia každý podzim probíhá festival Cavatast. Čeká na vás ochutnávka cavy a místních delikates, ale i živá hudba, workshopy a výstavy. Pak hned zavítejte na skok do Barcelony, ráje architektury, umění a fantastických pochoutek.

OD VŠEHO TROCHU

Tapas – ze španělského názvu pro pokličku – byly původně malé kousky chleba, kterými barmani přikrývali sklenice hostů na ochranu před mouchami. Dnes jsou základem španělské gastronomie a představují malé pokrmy určené ke sdílení a vzájemnému ochutnávání. Posaďte se na některou z vysokých barevných stoliček baru El Quim a vychutnejte si ančovičky nebo mladou chobotničku přímo ve středu dění trhu La Boqueria. Na sezonní specialitky, populární mezi místními, vyrazte do nenápadného Bar del Pla a pokud máte opravdu hlad, Jai-Ca vás okouzlí těmi největšími tapas porcemi smažených kalamárů, slávek na víně a grilovaných škeblí.

NEJCENNĚJŠÍ DAR BOHŮ

Je jen jedna tekutina na světě, kterou Hippokrates nazval velkým léčitelem a Homér tekutým zlatem. Olivový olej je součástí řecké kultury téměř šest tisíc let a Řekové jej dodnes používají na všechno od vaření a pečení až po čisticí a kosmetické produkty. Legenda praví, že olivovník přinesla lidem bohyně Athéna a za tento dar po ní nese název hlavní město. Podle kvality se lisovaný olej dělí do několika skupin. Nejvyšší příčka patří extra panenskému, který je získáván mechanickým lisováním za studena a nevstupuje do něj žádná chemie. V chuti je jemný, s minimální kyselostí, zato má silné aroma a obvykle nádherně pronikavou barvu.

POKLADY SEVERNÍHO EGEJSKÉHO MOŘE

Na stříbřitě zelené háje olivovníků s kmeny jako z bájných legend narazíte nejen na Krétě, ale také v severní části Egejského moře, kde se pěstuje značná část řeckých oliv. Udělejte si vyjížďku na Chalkidiki, proslulé velkými zelenými olivami s jemnější chutí, často plněnými mandlí, česnekem či paprikou. Menší ostrov Thassos je pak domovem tzv. thasských oliv, které mají charakteristickou, mírně nasládlou chuť. Každý region a pěstitel se pyšní trochu odlišným chuťovým profilem, proto pokud budete mít možnost, ochutnejte různé druhy a objevte, co vám zachutná nejvíc.

Šampaňské vzniklo vlastně omylem, ale jde o jeden z možná nejlepších omylů novodobě historie.

OCHUTNAT PŘÍBĚH UŠLECHTILÝCH BUBLINEK

Víte, že za vznikem šampaňského stojí chyba ve víně? Vinaři z francouzské Champagne chtěli původně konkurovat tichým vínům z Burgundska. Místní chladné klima ale předčasně přerušovalo kvašení, a aniž by to kdo tušil, víno se lahvovalo nehotové. Když jarní teploty fermentaci opět spustily, utvářely se uvnitř láhví bublinky a tento vedlejší efekt byl mnohdy devastační – přetlakované láhve měly tendenci explodovat a vinaři často přicházeli o veškeré zásoby.

Problém vyřešil až mnich Dom Pérignon. Zušlechťování vína zasvětil svůj život a zasloužil se mimo jiné o bytelnější lahve a zátkování pomocí korku, čímž umožnil vínu v lahvi flexibilitu. Navštivte jeho bronzovou sochu v opatství Hautvillers a pak si připijte na jeho počest v jednom z nejslavnějších šampaňských domů na světě, který nese jeho jméno. Za degustací tady ale můžete vyrazit i do řady dalších ikonických šampaňských domů, od Maison Ruinart, který je nejstarším v Remeši, až po Veuve Clicquot, nesoucí odkaz slavné vdovy, pod jejíž rukou vzniklo například první rosé.

TIP
Hledáte-li nový chuťový zážitek, vyzkoušejte koňak – destilát z vinných hroznů, který je stejně jako šampaňské chráněným označením původu. Podává se při pokojové teplotě ve speciálních sklenkách s krátkou nožkou a zúženým hrdlem. Platí tady jednoduché pravidlo: Čím starší, tím dražší a také více kořenitý nápoj je. Pro začátek tak vsaďte spíše na mladé ročníky s označením V.S. (Very Special), které zrají 2 až 3 roky.

BÍLÉ ZLATO Z HOR

Podzim je dobou sklizně a v severoitalském regionu Piemonte voní po lanýžích. Zhruba od října do prosince se ve městě Alba pravidelně koná mezinárodní veletrh bílých lanýžů, který patří k nejvýznamnějším gastronomickým událostem na světě. Jeho dominantou jsou trhy, na které se sjíždí mezinárodní znalci a šéfkuchaři hledat mezi úlovky místních sběračů ten nejlepší exemplář.

Součástí jsou lanýžové aukce, ale také kuchařské show, prohlídky hradu Roddi s obědem či večeří, speciální menu v restauracích nebo kulinářské workshopy, kde ovládnete umění domácí výroby hedvábně jemných žloutkových nudlí tajarin. Jejich kombinace s rozpuštěným máslem, lanýži a jemným zastrouhnutím Parmigiano Reggiano vás přenese do jiné dimenze. K tomu sklenka místního tělnatého barola a definici la dolce vita máte na stole.

TIP
Oblast Piemontu je proslulá i výrobou prvotřídních masných produktů. Mnoho zdejších macellerias si zakládá na ručním zpracování masa a jejich nabídka často zahrnuje produkty připravené přímo na místě. Ochutnejte třeba salám al Barolo, který byl naložený ve víně, nebo studenou klobásku salsiccia di bra ze syrového masa.

ČÍM SPRÁVNĚ ZAPÍT TACOS

Mexiko není jen rájem starobylých mayských a aztéckých chrámů, koloniálních měst a snových pláží, ale také domovem jednoho z nejslavnějších destilátů na světě – tequily. Výprava za touto ikonickou pálenkou vás zavede do modravých polí agáve, kde jimadoři, mistři sklizně, pečlivě zpracovávají každou rostlinu. Kvalitní tequila nese v chuti stopy vanilky, skořice a koření a voní po pečené agáve s lehkým náznakem dřeva. Její profil je poměrně široký, od jemné blanco až po vyzrálou añejo, a za příležitostí k jejímu párování nemusíte chodit daleko. Svěží citrusové aroma tequily blanco skvěle funguje s rybími tacos. Reposado, která zraje od dvou do dvanácti měsíců na sudu, krásně vyváží chuť tacos s kuřecím nebo hovězím masem, a intenzivní añejo podtrhne tacos s hovězím a vepřovým. Ještě se před odjezdem naučte zpaměti přípitek „Arriba, abajo, al centro, pa' dentro“ a v místních barech se rázem stanete rodinou.

PĚKNĚ PIKANTNÍ DOVOLENÁ

Co mají společného vanilka, hřebíček, pepř a citronová tráva? Všechny se pěstují na Zanzibaru, kterému voňavé plantáže vynesly přezdívku ostrov koření. Hned uprostřed hlavního města Stone Town vás o tom přesvědčí trh Darajani překypující ošatkami barevného ovoce a koření přímo od farmářů. Na nedalekých plantážích okolo vesnic Kizimbani a Kidichi můžete sledovat celý proces výroby od semínka přes růst a sklizeň až po sušení. A pokud se nebojíte umazat si ruce, autentický zážitek nabízí speciální spice tours. Ty vás spolu s průvodcem zavedou na menší rodinné farmy, kde si úrodu společně natrháte a naučíte se základy jejího zpracování.

Na Zanzibaru se také můžete vydat po stopách legendárního frontmana kapely Queen, Freddieho Mercuryho. Navštivte v labyrintu historických uliček hlavního města dům, ve kterém vyrůstal, nebo soud, kde pracoval jeho otec. A pokud chcete tip na skvělou večeři, ochutnejte dhansak – Freddieho zamilované kuřecí kousky pomalu vařené ve směsi červené čočky a koření.

VODA ŽIVOTA

Skotsko předchází pověst dechberoucí krajiny s neúprosným počasím, a proto nikoho nepřekvapí, že je kolébkou jednoho z nejslavnějších ‚ohříváčků‘ na světě. Skotská whisky je místním národním nápojem již přes půltisíciletí. Pro její výrobu se používá hlavně ječný slad, který se nechává sušit nad rašelinným ohněm, což mu propůjčuje typické zauzené aroma. Díky němu skotskou whisky bezpečně poznáte od irské whiskey, která není zakouřená, a ještě má o písmenko navíc. Jak k tomu došlo? Nápoji se původně říkalo keltsky uisge beatha neboli voda života. Zatímco ve Skotsku vznikla z uisge whisky, Irové si ji přepsali jinak a věčný kulturní rozkol byl na světě.

SPOJENÍ ZEMĚ A MOŘE

Ve Skotsku najdete hned šest různých whisky regionů a více než 150 palíren, kde si můžete rozšířit vzdělání prostřednictvím tastingu. Fajnšmekři pak jistě ocení párování s čerstvými ústřicemi. Tady na severu se běžně zakapávají tabascem a hřejivý říz whisky je jeho elegantní alternativou. Místní rádi kreslí paralelu mezi ústřicí, která na mořském dně pomalu roste a nasává aroma chladného oceánu, s whisky zrající v dubovém sudu, jejíž chuť se každým rokem prohlubuje. Vyrazte za touhle kombinací třeba na ostrov Skye, kde ji palírna Talisker servíruje pěkně na divoko. V přístřešku Oyster Shed hned u zálivu vám doušek zlatavého alkoholu kápnou rovnou do lastury. Dokonalost sama v jednom soustě.

TRŽIŠTĚ I MICHELIN

Lisabon má všechno – slunce, street kulturu, úžasně fotogenická zákoutí, kde barevné fasády střídají modrobílé azulejos... A jídlo! Pokud jste tu poprvé, vyrazte na oblíbený trh Time Out Market, kde máte všechny chutě a vůně Portugalska jako na dlani, a pak hurá do terénu. Ochutnejte typickou portugalskou tresku, chobotnici nebo jehněčí na kaštanech v zapadlé restauraci O Velho Eurico, kde zapomenete, že jste turista. Ryby a plody moře v podniku Cervejaria Ramiro dostaly do kolen i hvězdu americké kulinářské scény Antonyho Bourdaina, a pokud plánujete výročí nebo třeba žádost o ruku, Belcanto michelinského šéfkuchaře Joseho Avilleze se dvěma hvězdičkami je jednoznačné ano.

Sladká vůně pasteis de nata z křehkého těsta se žloutkovým krémem se line z každé pekárny a kavárničky, ale jen v Pastéis de Belém mají originální recept, podle kterého pekli tyto koláčky již v 18. století mniši z kláštera jeronimitů.

A už jste si zamluvili ochutnávku portského? Projíst se Lisabonem je náročný zážitek, ale jde to! Chce to jen čas, bezedný apetit a volnější šaty.

EXPLOZE CHUTÍ V ULICÍCH THAJSKA

Vyrazit na jídlo uprostřed Bangkoku dokáže být pěkný punk. Večeřet na plastových stoličkách vedle rušné ulice plné troubících mopedů chce trochu odvahy. Co když vám ale slíbíme, že na vás čeká jedna z nejlepších kuchyní na světě? Grilovaná masíčka, smažené nudle, krevetové závitky, curry všeho druhu... Pikantní, slané, sladké, kyselé – všechny chutě jsou tady v dokonalé rovnováze. Thajsko je jednou z hrstky zemí, jejíž pouliční stánky s jídlem doporučuje i Michelin Guide. Ochutnejte dušenou kachnu, jejíž recept si v bangkokském bistru Tang Sui Heng už půlstoletí předává jedna rodina. V malém stánku Somsak Pu Ob na druhé straně řeky servírují kraba a krevety v páře na skleněných nudlích a pro sladkou tečku zamiřte do K. Panich na lepkavou rýži s mangem. Za návštěvu rozhodně stojí také noční trhy, které jsou zejména o víkendech až do půlnoci nabité k prasknutí.

Projezte se všemi chutěmi Thajska na nočním trhu v Čínské čtvrti okolo ulice Yaowarat Road nebo si vyhrňte rukávy a pusťte se do seafood hostiny z celých krabů, krevet a dalších plodů moře na nově zrenovovaném tržišti The One Ratchada.